Gær/Yeast oversigt

Når snakken falder på gær er det oftest vådgær, eller WhiteLabs og Wyeast som der snakkes om, man skal dog ikke forglemme at der også findes tørgær.

Tørgær Tørgær er som udgangspunkt meget nemmere at bruge (åben posen og hæld indholdet i) men også har sine begrænsninger i udvalget. Det er ikke alle gærstammer der tåler frysetørring eller nok nærmere bevarer deres respektive aromaer efter frysetørring. Tørret gær er dog langt mindre følsomt overfor temperatursvingninger, hvilket er en stor fordel under transport og opbevaring.
Tørgær benyttes typisk til BEERKIT's, men du kan faktisk gøre rigtig meget for dit BEERKIT ved at vælge en vådgær der passer til ølstilen af dit Kit.
Nedenfor finder du et udpluk af de mest populærer udbydere af tørgær: (tryk på teksten for at komme til deres websites)
DCL (S-04, S-23, T58 mv.)
Muntons

Vådgær, eller "levende" gær
Vådgær findes i mange varianter, alle til forskellige øltyper og i nogle tilfælde indelt under lande eksempelvis kan nævnes en US Pale Ale(WhiteLabs WLP001 California Ale) og UK Pale Ale(WhiteLabs WLP002 English Ale), begge er Ale's men der benyttes typisk forskellig gær til, og typisk også en anden humle...

Ulemperne ved vådgær er at de er følsomme overfor temperatursvingninger, de SKAL holdes koldt (5 grader er fint = Køleskab) og som udgangspunkt er det en rigtig god ide at lave en gærstarter, for at "vække" gæren og skabe de bedst mulige vækstbetingelser for gæren, og dermed den bedste start for dit øl...

Hvis du ikke ved hvad en gærstarter er kan du læse mere her GÆRSTARTER

Vådgær importeres typisk fra USA, og kommer som sagt i et utal af variationer, de primære leverandører hedder WhiteLabs og Wyeast og begge fører faktisk mange af de samme gærstammer. Så kan du ikke lige finde en bestemt gærstamme i WhiteLabs er det højst sandsynligt at du vil kunne finde en tilsvarende hos Wyeast...

Knights Of The Mashing Fork (Brygklub i USA) har lavet et site der sammenligner og påviser substitutter hos både WhiteLabs og Wyeast. Tryk for gærsammenligning

INDRØMMET! Vi sværger mest til WhiteLabs, og ikke alene fordi vi agerer som distributør for WhiteLabs i Danmark.

Der er nogle afgørende forskelle på WhiteLabs og Wyeast, og fordelene er for os nemme at se.

• WhiteLabs leverer gæren i et lille hårdfør plasthylster (Vial).
• I røret er der gær forberedt til 20 liter øl, som minimum for Whitelabs beregner på transporten af gæren og det tab af gærceller det måtte medfølge, så der som udgangspunkt er gærceller nok til 25 - 30 liter øl.
• WhiteLabs gæren skal ikke smackes, men er klar til brug.
• WhiteLabs leveres hurtigt og nedpakket is fra leverandøren, det sikrer holdbarheden.
• Osv, osv :)