Belgian Wit Ale (WLP400) - Økologisk PurePitch Next Gen - Hoegaarden strain

WLP400 Belgian Wit Ale – gæren til belgisk hvedeøl

WLP400 Belgian Wit Ale er den oprindelige gær, der bruges til at brygge belgisk wit (hvedeøl) – Hoegaarden-stammen. Den er let fenolisk og syrlig og giver den friske, tørre karakter, der passer til wit med koriander og pomerans. Gæren leveres i White Labs' PurePitch Next Gen-pakning, så den er klar til brug uden opformering.

Egenskaber
• Producent: White Labs
• Type: flydende ale-gær (PurePitch Next Gen)
• Gærstamme: Belgian Wit (Hoegaarden)
• Gæringstemperatur: ca. 19–23 °C (67–74 °F)
• Attenuation (udgæring): 74–78 %
• Flokkulering: lav til medium
• Alkoholtolerance: medium
• Smagsprofil: let fenolisk og syrlig
• Ideelle ølstile: Belgian Wit (witbier), belgisk hvedeøl
• Wyeast-ækvivalent: 3944

Fordele
• Den originale wit-gær – ægte belgisk karakter
• Frisk, tør og let fenolisk
• Passer perfekt til krydderier som koriander og pomeransskal
• Medium alkoholtolerance er rigelig til wit-stilen

Ulemper
• Flydende gær – kræver køl og har kortere holdbarhed end tørgær
• Lav til medium flokkulering: øllet bliver uklart (hører til stilen)
• Ikke en neutral gær – giver tydelig fenol og syrlighed

Sammenligning med andre gærer i sortimentet
• WLP400 Belgian Wit Ale: den originale til wit med let fenolisk og syrlig karakter.
• WLP300 Hefeweizen Ale: tysk hvedeøl med banan og nellike – en anden retning.
• WLP550 Belgian Ale: belgisk med krydret karakter – til saison og belgisk ale.

Praktisk reference
• Gæringstemperatur: 19–23 °C.
• 1 pakke er lavet til 20 L som udgangspunkt (ved normal vægtfylde). Gærens styrke falder gradvist med alderen – jo ældre pakken er, jo mere gær skal du bruge til samme portion.
• Opbevar pakken i køleskab og brug den inden datoen.
• Flydende gær har kort holdbarhed, så vi bestiller den løbende hjem frisk. Er pakken ikke på lager, så skriv til os og hør om forventet leveringstid.

Hvad betyder attenuation og flokkulering?
• Attenuation (udgæring): hvor stor en del af sukkeret gæren omsætter til alkohol, CO₂ og smag – jo højere, jo tørrere øl.
• Flokkulering: gærens evne til at klumpe sammen og bundfælde, så øllet bliver klarere.

Eksempel på brug: Belgian Wit, 20 L
• Malt: ca. 2,5 kg Pilsner malt + 2,0 kg hvedemalt + 0,3 kg havreflager
• Risskaller: 150–250 g, så mæsken ikke sætter sig fast
• Mæskning: 66 °C i 60 min.
• Humle: ca. 20 g mild humle i 60 min.
• Krydderier: ca. 15 g koriander + 20 g bitter pomeransskal i de sidste 5 min. af kogen
• Gær: 1 pakke WLP400 Belgian Wit Ale pitchet ved 19 °C
• Forventet: OG ca. 1,048, FG ca. 1,010, ca. 5 %, lys, uklar og frisk

Tip til nybegynderen
Brug risskaller, når en stor del af kornet er hvede og havre – wit er en af de stilarter, hvor mæsken oftest sætter sig fast.

Tip til den øvede bryg
Gæringstemperaturen styrer den fenoliske og syrlige karakter: hold den køligt i starten og lad den stige langsomt for en renere profil, eller gær varmere for mere udtryk.