Røgmalt & Surmalt

Røgmalt

• Bøgerøget malt: blød, rund røgsmag med et let præg af bacon og træ. Klassikeren til Rauchbier, men bruges også i små mængder i porter, brune øl og lagerøl.
• Tørvet malt (peated): kraftig, jordagtig røg. Tallet i ppm fortæller, hvor mange røgfenoler maltet indeholder. Brug den sparsomt, for smagen er intens.

Surmalt (acidulated malt)

Surmalt er malt med mælkesyre, der sænker pH i mæsken. Som tommelfingerregel sænker 1 % surmalt pH med omkring 0,1, og typisk bruger man 1-5 % af kornregningen. Det er en enkel måde at ramme den rigtige mæsk-pH på, især hvis dit brygvand er hårdt. Surmalt bruges også til lyse tyske øl, hvor man vil have en ren og frisk smag.

Røgmalt og surmalt skal altid bruges sammen med basismalt. Vil du justere mæsken på andre måder, kan du se pH justering og Vandbehandling. Til farve og smag finder du karamel- og crystalmalt og ristede malte.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor meget røgmalt skal jeg bruge?
Til en let røgnote er 2-5 % af kornregningen et godt sted at starte. Til en tydelig Rauchbier kan du bruge langt mere. Start lavt, når du prøver en ny malt, og smag dig frem.

Kan jeg bruge surmalt i alle øl?
Ja, i de fleste lyse og mørke øl, så længe du holder dig til de anbefalede mængder. Mørke malte sænker selv pH, så der er sjældent brug for meget surmalt i en stout.

Står du og er i tvivl om røgstyrke eller mængde? Skriv eller ring på 52 74 74 14, så finder vi den rigtige malt sammen. Du kan også hente malten i butikken i Herlev med Selvhenter.