Tørgær

Tørgær er som udgangspunkt meget nemt at bruge (åben posen og hæld indholdet i), men  har sine begrænsninger i udvalget.

Det er ikke alle gærstammer, der tåler frysetørring, så derfor prioriteres de simplere, men mere hårdføre gærtyper i produktionen af tørgær.

Fordelen ved tørret gær er  at det ikke er så følsomt overfor temperatursvingninger, hvilket er en stor fordel under transport og opbevaring.

Tørgær er den "nemme" løsning for hjemmebryggere, men også i kommercielle bryggerier er den primære gær en Tør gær! Spørg din lokale Mikrobrygger, du vil blive overrasket over hvor mange forskellige øl der laves på US-05!

Hvordan?

Tør gær er som sagt nemt at gå til, du åbner og hælder den i spanden... Vil du gøre lidt ekstra for gæren kan du med fordel lave en rehydrering.
På den måde er gæren vækket og klar til at kaste sig over din urt. (For hurtigere opstart = hurtigere fermentering = mindre sandsynlighed for infektion af uønskede bakterier!


Rehydrering er simpelt! Du skal forstille dig en gærcelle hvor al væske er trukket ud, flad og afventende, hvornår falder der regn? Vi skal altså have tilføjet noget væske til gæren.

3-4 timer før du skal bruge gæren skal du:

1. Kog 2 dl vand op og hæld det i et gammelt /rengjort) rødbedeglas eller tilsvarende
2. Skold et stykke staniol over med kogende vand
3. Læg staniolen over glasset med dit varme vand og stil til afkøling (Ikke i køleskab, men i umiddelbar nærhed af hvor du skal bruge din gær)
4. Ca. 30 minutter før spritter/desinficerer du gærpakken og saksen af (For at undgå infektion) og hælder tørgæren op i din nu afkølede væske (under 25 grader) læg nu staniolen på igen.
5. Hæld din nu rehydrerede gær i en rengjort og desinficeret gærspand, og tilfør din afkølede urt (under 25 grader) til gærspanden. På den måde får du en jævn fordeling af gæren i din urt.

OBS! Køler du ikke din urt før gærspanden? kan du stadig tilføje gæren direkte til gærspanden, bare husk at temperaturen på urten ikke må overstige 25 grader celsius)