Chokolade og Ristede Malte

Sådan vælger du

• Chokolademalt (ca. 900-1100 EBC): kakao, mørk chokolade og kaffe. Klassikeren til porter og brown ales.
• Kaffemalt og aromamalt (ca. 100-500 EBC): blødere ristede toner og lidt brød- og nøddepræg. Til amber ale, brown ale og mørke lagerøl.
• Meget mørke malte som Carafa (over 1000 EBC): giver farve med mindre skarphed. Velegnet til mørke lagerøl og schwarzbier.

Ristet malt kan give en skarp, ru bitterhed, hvis du bruger for meget. Start med lidt, og tilsæt mere næste gang. Vil du have mindre bitterhed, kan du tilsætte malten sent i mæsken eller koldudtrække den, så får du farven og de bløde toner med mindre skarphed.

De ristede malte skal altid kombineres med basismalt. Til sødme og fylde kan du tilføje karamel- og crystalmalt. Vil du sammensætte en hel kornregning, finder du den under Bland Selv Malt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor meget ristet malt skal jeg bruge til en stout?
Til 20 liter bruges ofte 300-700 g chokolademalt eller ristet byg sammen med 4-5 kg basismalt. Smag dig frem fra bryg til bryg.

Kan jeg bruge ristet malt i en lys øl?
Ja, i meget små mængder (få håndfulde), hvis du vil have lidt farve. Brug hellere en mørk malt med lav bitterhed, fx Carafa.

Mangler du hjælp til at ramme farven og smagen i din porter eller stout? Skriv til os, så kigger vi på din opskrift. Du kan hente malten i butikken i Herlev, også med Selvhenter.