Gyrup Gårdmalt - Chit (3-5 EBC)

Gyrup Gårdmalt Chit – skum og krop i din lyse øl

Chit-malt er korn, som kun er spiret i en kort tid, før spiringen stoppes. Resultatet er en meget lys malt med relativt mange proteiner og betaglucaner, og netop dem bruger man til at give øllet bedre skum og en rundere mundfølelse. Man bruger den i små mængder sammen med basismalt, især i lyse øl, hvor man ikke vil have ekstra farve eller karamel.

Egenskaber
• Type: chit-malt (delvist spiret korn), lys
• Farve: 3-5 EBC
• Smag: neutral, let kornpræg
• Mæskning: mæskes sammen med basismalten
• Anvendelse: typisk 3-10 % af kornregningen

Fordele
• Bedre skum og skumholdbarhed
• Mere fylde og mundfølelse uden ekstra farve
• Neutral smag, den overtager ikke øllets karakter
• Lokalt produceret dansk malt

Ulemper
• For meget kan give uklarhed (hazy) og en lidt tyk fornemmelse
• Giver ikke selv særlig mange enzymer, så den kan ikke erstatte basismalt
• Mere relevant i visse stilarter end i andre

Sammenligning med andre tilsætninger til skum og krop i sortimentet
• Chit-malt: skum og krop, neutral smag, kan mæskes sammen med resten
• Hvedemalt: mere hvedepræg og klassisk skum, særligt til hvedeøl
• Havreflager: blød, silkeagtig mundfølelse, ofte i hazy IPA og stout

Praktisk referenceliste
• 3-5 % til lidt mere skum i pilsner og lagerøl
• 5-10 % til hazy IPA, pale ale og andre øl, hvor du vil have fylde og stabilt skum

Eksempel på brug
20 liter pale ale med 4 kg pale malt + 300 g Chit (ca. 7 %). Mæsk ved 66 °C i 60 minutter, kog 60 minutter og brug en humle efter eget valg. Resultat: en lys pale ale med kompakt, holdbart skum og en lidt fyldigere mund end uden chit.