London Ale (WLP013) - Økologisk PurePitch Next Gen

WLP013 London Ale – tør, maltfokuseret engelsk ale-gær

WLP013 London Ale giver en tør øl med fokus på malten og en kompleks, egetræsagtig estre-karakter. Humlebitterheden kommer tydeligt igennem, så den er oplagt til klassiske engelske øltyper: pale ale, ESB (Extra Special Bitter), bitter og stout. Gæren findes i White Labs' økologiske PurePitch Next Gen-pakning, så den er klar til brug uden opformering.

Egenskaber
• Producent: White Labs
• Type: flydende ale-gær (PurePitch Next Gen, økologisk)
• Gærstamme: London Ale
• Gæringstemperatur: ca. 18–23 °C
• Attenuation (udgæring): 67–75 %
• Flokkulering: medium (flokkulerer ikke så meget som WLP002 og WLP005)
• Alkoholtolerance: medium
• Smagsprofil: tør og maltfokuseret, egetræsagtige estere, tydelig humlebitterhed
• Ideelle ølstile: English Pale Ale, ESB, Bitter, Stout

Fordele
• Ægte engelsk karakter med fokus på malt og humle
• Tør finish – øllet bliver ikke klistret sødt
• Humlebitterheden træder tydeligt frem
• Økologisk og klar til brug (PurePitch Next Gen)

Ulemper
• Flydende gær – kræver køl og har kortere holdbarhed end tørgær
• Flokkulerer ikke så godt som WLP002 og WLP005: øllet bliver klart, men kan virke uklart i lyse sommerøl, så den er ikke oplagt dér
• Ikke en neutral gær – giver tydelig karakter, så den er forkert til en ren lager eller en tør IPA

Sammenligning med andre gærer i sortimentet
• WLP013 London Ale: vælg den til tørre, maltfokuserede engelske øl med tydelig humlebitterhed.
• LalBrew Windsor (18067-D7-11): tørgær med frugtig og fyldig engelsk karakter – vælg den, hvis du vil have en rundere, sødere øl.
• WLP051 California Ale V: renere og mere amerikansk – vælg den til pale ale og IPA.

Praktisk reference
• Gæringstemperatur: 18–23 °C; hold dig i den køligere ende for en renere øl.
• 1 pakke er lavet til 20 L som udgangspunkt (ved normal vægtfylde). Gærens styrke falder gradvist med alderen – jo ældre pakken er, jo mere gær skal du bruge til samme portion.
• Opbevar pakken i køleskab og brug den inden datoen.
• Flydende gær har kort holdbarhed, så vi bestiller den løbende hjem frisk. Er pakken ikke på lager, så skriv til os og hør om forventet leveringstid.

Hvad betyder attenuation og flokkulering?
• Attenuation (udgæring): hvor stor en del af sukkeret gæren omsætter til alkohol, CO₂ og smag – jo højere, jo tørrere øl.
• Flokkulering: gærens evne til at klumpe sammen og bundfælde, så øllet bliver klarere.

Eksempel på brug: English Best Bitter, 20 L
• Malt: ca. 4,0 kg Maris Otter eller pale ale malt + 0,3 kg crystal-malt
• Mæskning: 66 °C i 60 min.
• Humle: ca. 30 g East Kent Goldings i 60 min. + 15 g i 10 min.
• Gær: 1 pakke WLP013 London Ale pitchet ved 18–19 °C
• Gæring: 18–20 °C i 7–10 dage
• Forventet: OG ca. 1,042, FG ca. 1,011, ca. 4 %, tør og maltet med tydelig bitterhed

Tip til nybegynderen
Vil du have den mest klare øl, så giv den et par ekstra dage koldt efter gæringen – WLP013 sætter sig ikke så hurtigt som andre engelske stammer.

Tip til den øvede bryg
Brug humlen til at styre balancen: den tørre, maltfokuserede finish lader både bitterhed og sene humletilsætninger træde tydeligt frem. Lad temperaturen stige lidt mod slutningen af gæringen for at få estrene med.