Monastery Ale (WLP500) - Økologisk PurePitch Next Gen - Chimay strain

WLP500 Monastery Ale – trappistgær med blomme og frugt

WLP500 Monastery Ale (tidligere kaldt Trappist Ale Yeast) er hentet fra et af de få tilbageværende trappistbryggerier i verden, Chimay. Den giver den klassiske belgiske karakter: frugtighed med noter af blomme og mørk frugt, og en let krydret sødme. Den tåler høj alkohol og er et oplagt valg til dubbel, tripel og stærke belgiske øl. Den findes i White Labs' økologiske PurePitch Next Gen-pakning, så den er klar til brug uden opformering. Hvis du kender den fra Wyeast, svarer den til Wyeast 1214.

Egenskaber
• Producent: White Labs
• Type: flydende ale-gær (PurePitch Next Gen, økologisk)
• Gærstamme: Chimay trappist (tidligere "Trappist Ale Yeast")
• Gæringstemperatur: ca. 18–22 °C (65–72 °F)
• Attenuation (udgæring): 75–80 %
• Flokkulering: medium til lav
• Alkoholtolerance: høj
• Smagsprofil: frugtig med blomme; mere jordnær ved køligere gæring
• Ideelle ølstile: Belgian dubbel, tripel, quadrupel, Belgian strong ale, stærke belgiske ales
• Wyeast-ækvivalent: 1214

Fordele
• Ægte belgisk trappistkarakter – en af de mest brugte belgiske gærer
• Tåler høj alkohol og store vægtfylder
• Økologisk og klar til brug (PurePitch Next Gen), ingen opformering nødvendig
• Du styrer smagen med temperaturen: køligt = mere jordnært, varmere = mere frugt

Ulemper
• Flydende gær – kræver køl fra levering til brug, og holdbarheden er kortere end en tørgær
• Medium til lav flokkulering giver en uklarere øl, der skal bruge tid til at falde til ro
• Ikke en neutral gær – giver tydelig frugt og estere, så den er forkert til en ren lager eller en tør IPA

Sammenligning med andre belgiske gærer i sortimentet
• WLP500 Monastery Ale: vælg den til dubbel, tripel og stærke belgiske øl med blomme og frugt.
• WLP550 Belgian Ale (Achouffe): krydret og fenolisk, mindre frugtig end WLP500 – vælg den til saison og tørre belgiske ales.
• Belgian Wit Ale (WLP400): til hvedeøl og wit – lettere og med kryddede toner.

Praktisk reference
• Pitch gæren ved 18–20 °C og lad temperaturen stige til 22 °C gennem gæringen for mere frugt.
• Hold gæringen under 18 °C, hvis du vil have en mere jordnær og mindre frugtig øl.
• 1 pakke er lavet til 20 L som udgangspunkt (ved normal vægtfylde). Gærens styrke falder gradvist med alderen – jo ældre pakken er, jo mere gær skal du bruge til samme portion. Stærke øl (OG over 1,070) kræver mere gær.
• Opbevar pakken i køleskab og brug den inden datoen.
• Flydende gær har kort holdbarhed, så vi bestiller den løbende hjem frisk. Er pakken ikke på lager, så skriv til os og hør om forventet leveringstid.

Eksempel på brug: Belgian Dubbel, 20 L
• Malt: ca. 4,5 kg Pilsner malt + 0,5 kg Munich + 0,3 kg Cara-malt + 0,3 kg mørk kandis-sukker (tilsættes i kogen)
• Mæskning: 66 °C i 60 min.
• Humle: ca. 25 g mild humle (fx Styrian Goldings) i 60 min.
• Gær: 1 pakke WLP500 Monastery Ale pitchet ved 18 °C
• Gæring: start ved 18 °C og lad den stige til ca. 22 °C over 5–7 dage, derefter 2 uger tilbage ved 18 °C
• Forventet: OG ca. 1,065, FG ca. 1,012, ca. 7 %, blomme, mørk frugt og let krydderi

Tip til nybegynderen
Har du aldrig brugt flydende gær, så læs først, hvordan pakken skal opbevares og pitches. Gæren er en af de mest brugte belgiske, og den er forholdsvis tilgivende.

Tip til den øvede bryg
Styr smagen med temperaturen: start køligt og lad gæringen stige selv, så får du de mest harmoniske estere uden at risikere fusel. Ved stærke øl (OG over 1,070) bør du overveje to pakker.