SafBrew BR-8 - 5 g - Brettanomyces bruxellensis

SafBrew BR‑8 – Tør Brettanomyces med funk, elegance og professionel kontrol 🐎🍾🔥

BR‑8 er en sensation i sig selv: verdens første kommercielle tørgær‑Brett. Nu kan du endelig lave kontrollerede Brett‑øl hjemme – uden flydende kulturer, uden vilde gærstartere og uden gæring der “stikker af”.
BR‑8 giver alt det Brett‑elskere jagter:
• klassisk funk (læder, stald, hø)
• frugtige estere (ananas, pære, stenfrugt)
• krydrede fenoler
• knastør finish
Denne gær bruges ikke til primær gæring, men til sekundær refermentation – i tank, fad eller flaske. BR‑8 forstærker aromaen, gør øllet mere komplekst og sikrer en mousserende, champagneagtig karbonering.
Ideel til Wild Ales, Saison, Brett IPA, Oude Bruin, Oud Ale, Syrlige øl, fadlagrede øl, Brett‑supplerede belgiske ales og alt hvor tørhed + funk er formålet.

Egenskaber
• Gærtype: Brettanomyces bruxellensis (tørret, selekteret)
• Funktion: Sekundær gæring / eftergæring (ikke primær!)
• Gæringstemperatur: 15–25°C
• Attenuation: Meget høj (diastaticus‑lignende tørhed på komplekse sukkerarter)
• Flokkulering: Medium (klarer flot under lagring)
• Alkohol‑tolerance: Høj (op til ca. 13 %)
• Smagsprofil: Funk, læder, krydderi, frugt, let syrlighed, tør finish
• Ideelle ølstile: Saison, Brett IPA, Wild Ale, lambic‑inspirerede blends, fadlagring


Fordele
• Ægte Brett‑karakter – uden komplekse kulturer eller startere 🍾
• Giver enorm kompleksitet og tør finish
• Ideel til flaskegæring, fadlagring eller tankrefermentation
• Høj alkoholtolerance → perfekt til stærkere øl
• Forudsigelig Brett, ikke “wild som en hest”

Ulemper
• Ikke egnet til primær gæring
• Kan overgære søde øl hvis dosis er for høj
• Brett tager tid – fuld udvikling ses ofte efter 4–8 uger

Alternativer i Maltbazarens sortiment
(Direkte sammenligning)
• BE‑134 → Tør og krydret, men ikke Brett (primær)
• T‑58 → Krydret & fenolisk, ingen funk
BR‑8 er simpelthen det eneste tørre Brett‑valg på hylden.

Pitching Rate – anbefaling (20 liter, uden tabel)
Til sekundær gæring/eftergæring:
• Let brettkarakter → 2–3 g pr. 20 L
• Moderat brett → 4–5 g pr. 20 L
• Kraftig brettprofil → 6–8 g pr. 20 L
• Til fadlagring → 5–10 g pr. 20 L afhængigt af ønsket intensitet
1 pose BR‑8 (5 g) rækker til ca. 20–40 liter eftergæring.

Eksempeløl – “Brett Saison Superior” (20 L) 🌾🍾🐎

Malt
• 4,0 kg Pilsnermalt
• 0,80 kg Hvedemalt
• 0,20 kg Vienna malt
• 0,15 kg Carapils

Humle
• 20 g Saaz @ 60 min
• 20 g Styrian Goldings @ 10 min
• 20 g Styrian Goldings @ flameout

Mæskning
• 65°C i 60 minutter
• Mash‑out 76°C

Primær gæring
• 20–25°C i 5–7 dage
• Gær: 1 pakke BE‑134 (giver tør og krydret base)

Sekundær gæring (BR‑8)
• Tilsæt 3-5 g SafBrew BR‑8 opløst i 50–100 ml kogt, afkølet vand
• Lad gære i 2–4 uger
• For maksimal funk og kompleksitet → lagring i 6–8 uger

Forventet resultat
• OG ca. 1.056
• FG ca. 1.002 (BR‑8 spiser næsten alt!)
• ABV: 6,5–7 %
• Smag: Klassisk saison med Brett funk, hø, krydderi, frugt og champagneagtig tørhed