Weyermann - Carafa II (1100-1200 EBC)

Weyermann Carafa II (1100–1200 EBC)
Ekstra mørk tysk ristet malt med intens farve og blød kaffe/chokoladeprofil

Weyermann Carafa II er en ekstra hårdt ristet chokolademalt, der giver dyb sort farve, markante men bløde ristede noter og en afrundet kaffe/kakao‑karakter uden den skarpe roast, som mange traditionelle black malts kan give.
Carafa‑serien er kendt for sine rene, aromatiske ristenoter, og Type II er midtervarianten – mørkere og dybere end Carafa I, men blødere end Carafa III.
Ifølge Maltbazaren bruges Carafa Type‑maltene primært til farve og ristethed og giver en mild og blid kaffe‑aroma, perfekt til mørke ølstile.

Egenskaber
Farve: 1100–1200 EBC – ekstrem dyb sort nuance
Smagsprofil: Ristet malt, mild kaffe, chokolade, let brændt karakter
Anvendelse: Max 5 % af grainbill (ifølge Maltbazaren)
Maltkategori: Chocolate Roasted / Ristet Malt
Oprindelse: Tyskland – Weyermann Specialty Malts
Effekt: Hurtig farvegivning og afrundet roast

Fordele
Giver superstærk farvedybde i selv små mængder
Bløde kaffe/kakao‑noter uden skarp bitterhed
Ideel til mørke øltyper: stout, porter, mørke ales
Præcis styrbar ristethed – mere dybde end Carafa I
Ren, aromatisk ristethed der ikke overvælder øllets base

Anbefalet Grainbill‑andel
Op til 5 % → balanceret roast og farve
Generel praksis (baseret på Carafa‑seriens intensitet):
Farvejustering: 1–2 %
Tydelig chokolade/kaffeprofil: 3–5 %

Tilsvarende produkter i sortimentet
Weyermann Carafa I (800–1000 EBC) – mildere ristning og lysere farve
Weyermann Carafa III (1300–1500 EBC) – mere intens roast og farve
Castle Malting Chocolat Malt (900 EBC) – blødere kakao fremfor sort roast
Roasted Barley – hårdere, mere tør og bitter ristethed end Carafa

Eksempelopskrift: Midnight Smooth Porter – 20 L All‑Grain
En blød, mørk porter med dyb ristet chokolade/kaffe fra Carafa II.

Ingredienser
Malt:
4,2 kg Pale Ale Malt
0,5 kg Munich Malt
0,4 kg Crystal 150 EBC
0,25 kg Havreflager (cremet mundfylde)
0,15 kg Weyermann Carafa II (ca. 3 %) – sort farve + rund roast
0,1 kg Chocolate Malt (for dybere kakao)

Humle:
25 g East Kent Goldings – 60 min
20 g Fuggles – 10 min

Gær:
SafAle S‑04 eller anden engelsk ale‑gær

Brygprocedure
Mæsk ved 66°C i 60 min
Mashout 76°C
Kog 60 min
Gær ved 18–20°C i 10–12 dage

Forventede værdier
OG: ca. 1.052
FG: ca. 1.014
ABV: ca. 5,0 %
Farve: Mørk/sort (ca. 55–70 EBC)