Hefeweizen IV Ale (WLP380) - Økologisk PurePitch Next Gen

WLP380 Hefeweizen IV – nellike, citrus og abrikos

WLP380 Hefeweizen IV giver en hvedeøl med kraftig nellike-aroma og -smag, kun lidt banan og friske toner af citrus og abrikos. Resultatet er en frisk, drikbar hefeweizen. Den flokkulerer mindre end WLP300 og producerer mere svovl. Gæren leveres i White Labs' PurePitch Next Gen-pakning, så den er klar til brug uden opformering.

Egenskaber
• Producent: White Labs
• Type: flydende ale-gær (PurePitch Next Gen)
• Gærstamme: Hefeweizen IV
• Gæringstemperatur: ca. 19–21 °C (66–70 °F)
• Attenuation (udgæring): 73–80 %
• Flokkulering: lav (mindre end WLP300)
• Alkoholtolerance: medium
• Smagsprofil: kraftig nellike og fenol, minimal banan, citrus og abrikos
• Svovl: højere svovlproduktion end WLP300
• Ideelle ølstile: Hefeweizen, weissbier

Fordele
• Kraftig nellike og citrus – en friskere hvedeøl end den klassiske banan-tunge
• Minimal banan gør den fremragende, hvis du ikke bryder dig om banan i hvedeøl
• Høj udgæring giver en tør og drikbar øl

Ulemper
• Flydende gær – kræver køl og har kortere holdbarhed end tørgær
• Højere svovlproduktion end WLP300, så duften kan virke skarp en tid – lad øllet modne
• Lav flokkulering: øllet bliver uklart (hører til stilen)

Sammenligning med andre gærer i sortimentet
• WLP380 Hefeweizen IV: kraftig nellike, citrus og abrikos med minimal banan.
• WLP300 Hefeweizen Ale: den klassiske tyske med banan og nellike – flokkulerer lidt bedre og producerer mindre svovl.
• WLP400 Belgian Wit Ale: belgisk wit med krydderier.

Praktisk reference
• Gæringstemperatur: 19–21 °C; hold dig i den køligere ende for mere nellike.
• 1 pakke er lavet til 20 L som udgangspunkt (ved normal vægtfylde). Gærens styrke falder gradvist med alderen – jo ældre pakken er, jo mere gær skal du bruge til samme portion.
• Brug en blow-off-slange: hvedeøl skummer kraftigt under gæringen.
• Opbevar pakken i køleskab og brug den inden datoen.
• Flydende gær har kort holdbarhed, så vi bestiller den løbende hjem frisk. Er pakken ikke på lager, så skriv til os og hør om forventet leveringstid.

Hvad betyder attenuation og flokkulering?
• Attenuation (udgæring): hvor stor en del af sukkeret gæren omsætter til alkohol, CO₂ og smag – jo højere, jo tørrere øl.
• Flokkulering: gærens evne til at klumpe sammen og bundfælde, så øllet bliver klarere.

Eksempel på brug: Hefeweizen, 20 L
• Malt: ca. 2,5 kg hvedemalt + 2,0 kg Pilsner malt
• Risskaller: 100–200 g
• Mæskning: 66 °C i 60 min. (evt. hvile ved 45 °C i 15 min. for mere nellike)
• Humle: ca. 20 g Hallertauer i 60 min.
• Gær: 1 pakke WLP380 Hefeweizen IV pitchet ved 19 °C
• Gæring: 19–21 °C i 7 dage (blow-off), derefter flaskegæring til høj kulsyre
• Forventet: OG ca. 1,050, FG ca. 1,011, ca. 5 %, uklar, nellike, citrus og abrikos

Tip til nybegynderen
Brug en blow-off-slange eller fyld gæringsbeholderen kun to tredjedele op – hvedeøl skummer meget.

Tip til den øvede bryg
Giv øllet tid til at modne, så svovlnoterne forsvinder; ellers kan duften virke skarp. Lad den ligge på flaske et par uger.