Pinnacle™ - Crisp Sour tørgær - 11,5 g

🍺 Pinnacle™ Crisp Sour gær (Hurtig sour / friskt og syrligt øl)

Bryg friske, syrlige og moderne sour-øl på en nem måde med Pinnacle™ Crisp Sour gær 🍋🍺
Denne specialgær er udviklet til at skabe ren og balanceret syrlighed uden brug af bakterier, hvilket gør det langt lettere at brygge sour beer uden risiko for kontaminering. Perfekt til Berliner Weisse, Gose og frugtede sour ales.

✅ Egenskaber

Tørgær til sour beer (gær + syreproduktion)
Producerer mælkesyre under gæring (ingen bakterier nødvendig)
Gæringstemperatur: ca. 18–24°C
Medium attenuation
Lav til medium flokkulering
Smagsprofil:

Frisk og ren syrlighed
Let citrus og grønne æbler
Meget ren finish


Ideel til kettle sour alternativer
Nem og sikker sour-produktion


⭐ Fordele
✅ Producerer syre uden bakterier (ingen krydskontaminering)
✅ Hurtigere og nemmere end klassisk souring
✅ Kontrollerbar og ren syrlighed
✅ Perfekt til moderne sour styles
✅ God til både begyndere og erfarne bryggere

⚠️ Ulemper
❌ Mindre kompleks end traditionel mixed fermentation
❌ Syrlighed er “ren” men mindre dyb
❌ Ikke egnet til vilde eller funky øltyper

🔄 Alternativer i sortimentet

Lallemand Philly Sour: Meget populær – lidt mere kompleks syreprofil
Omega Yeast Sourvisiae: Kendt for stabil syreproduktion
Kettle souring (lacto): Mere kompleks, men også mere krævende
Belgiske gær + bakterier: Til komplekse wild ales

👉 Pinnacle Crisp Sour er ideel hvis kunden vil have nem, hurtig og kontrolleret sour uden risiko

🍻 Eksempelopskrift – Frisk Berliner Weisse (20 liter)
Malt:

2,5 kg Pilsner malt
2,5 kg hvedemalt

Humle:

10 g Hallertau (60 min – meget lav bitterhed)

Gær:

1–2 pakker Pinnacle™ Crisp Sour

Data:

OG: ca. 1.044
FG: ca. 1.008–1.010
ABV: ca. 4–4,5%
IBU: meget lav (5–8)

Bryggetips:

Gær ved ca. 20–22°C for optimal syreproduktion
Undgå for høj bitterhed – det dæmper syrligheden
Tilsæt frugt (hindbær, mango, passionsfrugt) efter gæring
Perfekt til sommerøl og friske serveringer

👉 Resultat: En let, frisk og syrlig øl med sprød citrusprofil og høj tørstslukning 🍋✨

📊 Pitch rate (uden tabel)

OG omkring 1.040 → ca. 1 pakke
OG omkring 1.050 → 1–2 pakker
OG omkring 1.060 → ca. 2 pakker
OG omkring 1.070 → 2 pakker
OG over 1.080 → 2–3 pakker

👉 Tip: Mere gær kan give hurtigere og mere stabil syreproduktion

Pinnacle Crisp Sour er en unik Lachancea thermotolerans gærstamme isoleret fra naturen og udvalgt for dens evne til at producere mælkesyre. Dette resulterer i en jævn og forfriskende syre med en subtil til moderat intensitet, afhængigt af brygningsforholdene.

Denne stamme bringer en dejlig aroma af tropisk frugt og citrus. Et subtilt strejf af traditionelle belgiske surølsaromaer er muligt i opskrifter med lav smagskompleksitet.

Pinnacle Crisp Sour er et godt valg til at producere traditionelle og moderne surølstilarter, som Sour IPA, Berliner Weisse, Gose, Lambic/Geuze-stil og Fruited Sour.

Forgæringsgrad: 70-82 %
Pitching rate: 50-100 g/hl, øg til 100-200 g/hL for en urt med høj tyngdekraft over 14°P
Gæringstemperatur: 18-30°C
Gæringshastighed: medium
Flokkulering: Medium
Skumstabilitet: Medium
Alkoholtolerance: Op til 6-8 % abv (øg pitching rate for højere tolerance)
POF negativ
Diacetylreduktion: Meget god