SafAle S-04 - 11,5 g - English Ale (Fokus på malten)

SafAle S‑04 – Engelsk Ale‑gær med britisk disciplin og imponerende klarhed

SafAle S‑04 er en af Fermentis’ mest populære alegærstammer – ikke uden grund. Det er en gær, der arbejder hurtigt, flokker hårdt og efterlader din øl så klar, at man kunne tro, den har været på et wellnessophold. Den er udviklet til klassiske britiske ales, hvor du ønsker en afrundet maltprofil, let frugtighed og en ren finish. S‑04 er ideel til Bitter, ESB, Mild Ale, Brown Ale, Porter og Stout. Den giver karakter, men uden at overtage showet – præcis som man forventer af en britisk ale-gær.

Egenskaber
• Producent: Fermentis (Lesaffre Group)
• Gærtype: Tørgær – Saccharomyces cerevisiae
• Gæringstemperatur: 15–22°C (optimalt 18–20°C)
• Attenuation: 74–82 %
• Flokkulering: Meget høj (synker tungt og rydder op efter sig)
• Alkohol-tolerance: 9–11 %
• Smagsprofil: Let frugtighed, rund malt og klassisk engelsk alekarakter
• Pakning: 11,5 g

Fordele
• Starter gæringen hurtigt og effektivt
• Giver meget klar øl takket være massiv flokkulering
• Lader maltprofilen shine – perfekt til britiske øltyper
• Milde estere giver subtil frugtighed uden at overdøve øllet
• Meget stabil og tilgiver temperaturudsving
Ulemper
• Høj flokkulering kan give en anelse højere restsødme
• Mindre neutral end US‑05
• Ikke oplagt til amerikanske humlebomber eller meget tørre ales

Sammenligning med tilsvarende gærløsninger hos Maltbazaren
SafAle S‑04 – Høj flokkulering, britisk maltfokus → Bitter, ESB, Mild, Porter, Stout
US‑05 – Neutral og ren → IPA, APA, amerikanske ales
Lallemand Nottingham – Høj attenuation og tør → stærkere ales og høj ABV
Lallemand Windsor – Frugtigere og lav attenuation → Mild, Sweet Stout, maltbetonede engelske øl

Pitching Rate – anbefalinger (20 liter øl)
Baseret på 0,75 mio. celler/ml/°P (standard ale‑pitching):
OG 1.040 (10°P): 1 pakke
OG 1.050 (12,5°P): 1 pakke
OG 1.060 (15°P): 1–2 pakker
OG 1.070 (17°P): 2 pakker
OG 1.080 (19°P): 2 pakker
OG 1.090 (21,5°P): 3 pakker

Eksempeløl – “Proper Pub ESB” (20 liter)
En klassisk ESB der smager som en tur på en britisk pub kl. 17.
Malt:
• 4,5 kg Maris Otter
• 0,35 kg Crystal 60L
• 0,15 kg Biscuit Malt
• 0,10 kg CaraAmber
Humle:
• 25 g East Kent Goldings @ 60 min
• 20 g Fuggles @ 20 min
• 20 g Fuggles @ 5 min
Gær:
• 1 pakke SafAle S‑04
Mæskning:
• 66°C i 60 min
• Mash-out ved 76°C
Gæring:
• 18–20°C i 5–6 dage
• Cold crash: 2°C i 48 timer
Forventet resultat:
• OG: 1.054
• FG: 1.014
• ABV: ca. 5,3 %
• Smag: Karamel, maltfylde, mild frugtighed og klassisk ESB‑balance