Weyermann - Acidulated malt (Surmalt) (3-6 EBC)

🍋 Weyermann Acidulated Malt (Surmalt) – 3–6 EBC
Stabil pH · Skarpere smag · Renere maltprofil · Bedre enzymaktivitet

Weyermann Acidulated Malt er en specialmalt skabt til at hjælpe bryggeren med én af de vigtigste processer i mæskningen: pH‑kontrol.

Denne malt er let syrnet med mælkesyre, hvilket betyder, at den naturligt sænker pH‑værdien i mæsken. Det giver:
✔ Bedre enzymernes effektivitet
✔ Renere maltprofil
✔ Skarpere og mere balanceret smag
✔ Forbedret udnyttelse af maltens sukkerarter
✔ Mere stabil og klarere øl

⭐ Egenskaber

Farve: 3–6 EBC – påvirker stort set ikke øllets farve [brygpris.dk]
Syrning: Naturlig mælkesyre
Effekt: Sænker mæskens pH til optimal enzymaktivitet
Smagsbidrag: Let citrontone / skarp friskhed ved højere mængder
Oprindelse: Weyermann, Tyskland


💥 Fordele

🔬 Naturlig pH‑justering → bedre effektivitet i mæsken
🍺 Renere, lysere og skarpere smag i pilsnere og lagers
🌾 Forbedrer udgæring og konvertering
🎯 Meget effektiv i områder med hårdt vand
⚡ Kan erstatte tilsætning af mælkesyre


🔢 Anbefalet grainbill‑andel

Typisk: 1–5 % → optimal pH‑justering
Op til 10 % → markant smagsbidrag (citrus/syre)
Perfekt i:

Pilsner
Helles
Kølsch
Witbier
Hvedeøl
Session ales
Sour ales som basejustering

🏪 Tilsvarende produkter i Maltbazaren

Gyrup Surmalt (hvis tilgængelig) – dansk alternativ
Lactose – mere sødme, ingen pH‑effekt (modsat Acidulated)
Pilsner Malt + Mælkesyre – teknisk alternativ men mindre ergonomisk
Weyermann Bøgerøget / Peated / Special B – andre specialmalte med smag fremfor pH‑justering


🍺 Eksempelopskrift: Crisp German Pils – 20 L All‑Grain
Ingredienser
Malt:

4,0 kg Pilsnermalt
0,2 kg Weyermann Acidulated Malt (ca. 5 %) – renhed + pH‑optimering
0,1 kg Carahell (sødlige undertoner)

Humle:

25 g Hallertauer Mittelfrüh (60 min)
15 g Saaz (10 min)

Gær:

W34/70 eller anden tysk lagergær