Weyermann - Carafa III (1300-1500 EBC)

⚫ Weyermann Carafa III (1300–1500 EBC)
Den mørkeste Carafa‑variant – ekstrem farve, dyb roast og intens chokolade/kaffe

Weyermann Carafa III er den mest intense og mørkristede malt i Carafa‑serien.
Den giver en ekstrem dyb sort farve, kraftige ristede noter, mørk chokolade, kakao og espresso-lignende toner – men stadig mere afrundet og mindre bitter end klassiske black malts pga. Weyermanns særlige risteteknik.
Ifølge Maltbazaren er Carafa‑maltene designet til at tilføre farve og ristethed samt en mild, blød kaffe‑aroma, og Carafa III giver den mest markante effekt af alle tre typer.

⭐ Egenskaber

Farve: 1300–1500 EBC (ekstremt mørk – den højeste i Carafa‑serien)
Smag: Intens kaffe, kakao, mørk chokolade og brændte noter [castlemalting.com]
Aroma: Fint ristet, dyb, aromatisk – uden skarp bitterhed
Enzymaktivitet: Ingen (ristet specialmalt)
Kategori: Chocolate roasted / ristede malte
Oprindelse: Tyskland – Weyermann Specialty Malts


💥 Fordele

⚫ Maksimal farveeffekt – selv 1 % giver tydelig mørkning
🍫 Intens chokolade/kakao til stouts og porters
☕ Blød espresso‑lignende roast uden aggressiv bitterhed
🍺 Perfekt til kraftige mørke øltyper
🔍 Nem at styre pga. dens forudsigelige farve-/smagseffekt


🔢 Anbefalet grainbill‑andel
Ifølge Maltbazaren (gælder Carafa‑serien):

Op til 5 % i mørke øltyper som stout og porter

Generel bryggepraksis for Carafa III:

0,5–1 % → farvejustering
2–3 % → markant roast uden overdominans
4–5 % → fuld Carafa III‑intensitet i stouts/imperial‑øl


🏪 Tilsvarende malte i Maltbazaren

Weyermann Carafa II (1100–1200 EBC) – lidt mildere ristethed
Weyermann Carafa I (800–1000 EBC) – blødeste roast i serien
Castle Malting Chocolat 900 EBC – blødere kakao og mindre roast
Roasted Barley – hårdere, mere stringent bitterhed end Carafa


🍺 Eksempelopskrift: Imperial Shadow Stout – 20 L All‑Grain
En kraftfuld, mørk stout hvor Carafa III skaber massiv farve og dyb roast.
Ingredienser
Malt:

5,0 kg Pale Ale Malt
0,7 kg Munich Malt
0,5 kg Flaked Barley
0,4 kg Crystal 150 EBC
0,25 kg Chocolate Malt
0,20 kg Weyermann Carafa III (ca. 3 %) – intens farve og kraftig roast
0,1 kg Brown Malt (valgfri dybde)

Humle:

40 g Magnum – 60 min
25 g East Kent Goldings – 10 min

Gær:

Nottingham Ale eller S‑04


Brygprocedure

Mæsk 66°C i 60 min
Mashout 76°C
Kog 60 min
Gær 18–20°C i 14–18 dage
Cold crash og evt. lagring 2–4 uger

Forventede værdier

OG: ca. 1.070
FG: ca. 1.018
ABV: ca. 6,8–7,2 %
Farve: Sort (80+ EBC i færdig øl)