Crisp Malting - Extra Light Crystal (90-110 EBC)

Crisp Extra Light Crystal – sødme og fylde, uden at øllet bliver mørkt

Extra Light Crystal er en af de lyseste karamelmalte. Ved ristningen omdannes stivelsen i kornet til sukkerarter inde i selve kernen, og det giver en rund sødme og en let karamel- og honningagtig smag. Med 90-110 EBC er den kraftigere i farve end en basismalt, men den er stadig meget lysere end de klassiske crystal-typer på 150 EBC og opefter. Derfor er den god, når du vil have maltsødme og fylde i en lys øl.

Egenskaber
• Type: karamelmalt (crystal), lys
• Farve: 90-110 EBC
• Smag: let sødme, karamel, honning, lidt brød
• Mæskning: kan mæskes sammen med basismalten, den skal ikke formaskes separat
• Anvendelse: typisk 3-10 % af kornregningen

Fordele
• Giver fylde og mundfølelse i lyse øl
• Forbedrer skumstabilitet og skumkvalitet
• Påvirker farven kun lidt
• Let at bruge: lægges bare i mæsken sammen med resten

Ulemper
• For meget gør øllet klistret og sødt (hold dig under ca. 10 %)
• Fermenterer ikke ud, så den hæver slutvægtfylden en smule
• Ikke en erstatning for basismalt, den giver ingen enzymer

Sammenligning med andre crystal-malte i sortimentet
• Denne (90-110 EBC): sødme og fylde i lyse øl
• Medium crystal (ca. 150 EBC): tydeligere karamel, til amber ale og bitter
• Mørk crystal (200 EBC og opefter): rosin, tørret frugt og brændt sukker, til brune øl, porter og stout

Praktisk referenceliste
• 3-5 % til let sødme og skum i pilsner og lyse lagerøl
• 5-8 % til pale ale, blonde ale og lyse bitter
• 8-10 % hvis du vil have en tydelig maltsødme, fx i en blød lys ale

Eksempel på brug
20 liter blonde ale med 4,5 kg basismalt (pilsner eller pale) + 400 g Extra Light Crystal (ca. 8 %). Mæsk ved 66 °C i 60 minutter, kog i 60 minutter med en let bitterhumle og en ren ale-gær. Resultat: en lys, rund øl med en let honningsødme og pænt skum, ca. 5 %.