Lalvin ICV/D47 - Aromatisk citrus og blomster - 5 g

Lalvin ICV D‑47® – Aromatisk vingær med fylde og kompleksitet

Lalvin ICV D‑47® er en klassisk vingær til hvidvin, rosé og fyldig cider, kendt for at fremhæve tropiske frugter, citrus og blomstrede aromaer kombineret med god mundfylde og struktur.
D‑47® er særligt velegnet til vine, hvor man ønsker mere krop og kompleksitet end helt neutrale gærtyper, men uden at overdøve råvarernes naturlige karakter.
Oprindelse:
Denne stamme blev isoleret fra druer dyrket i Côtes-du-Rhône-regionen i Frankrig af Dr. Dominique Delteil, chef for mikrobiologisk afdeling, Institut coopératif du vin (ICV), i Montpellier. Den er isoleret fra kommunen Suze-la-Rousse til produktion af fyldig fadlagret Chardonnay og andre hvide druesorter. Når vinen bliver modnet på lees udvikles krydrede aromaer med tropiske og citrusagtige noter.

Egenskaber
Fremhæver frugtige og florale aromaer
Noter af citrus, stenfrugt og tropisk frugt
Giver fylde og blød mundfornemmelse
Alkohol-tolerance op til ca. 14 % vol
Optimal gæring: 15–20 °C
Middel udgæring
Ideel til hvidvin, rosé, cider og mjød
Velegnet til både unge vine og kortere lagring

Fordele
Mere fylde og kompleksitet end Lalvin EC‑1118™
Mere struktur end Lalvin 71B®
Mere aromatisk end Mangrove Jack’s VR21
Velegnet til klassiske europæiske hvidvinsstile

Ulemper
Mindre alkoholtolerant end EC‑1118™
Kræver temperaturkontrol for at undgå fuselalkoholer
Mindre egnet til meget tørre vine
Ikke optimal til højtryk/flaskegæring

Eksempel: Fyldig Brut IPA (vinøs fortolkning – 20 L)
(D‑47 bruges nogle gange til vinøse og aromatiske ølprojekter)
Stil: Vinøs Brut IPA
OG: 1.048
FG: ~1.004
ABV: ca. 5,8 %
Malt
4,2 kg Pilsnermalt
0,4 kg Hvedemalt

Humle
20 g Hallertau Blanc @ 60 min
30 g Nelson Sauvin @ whirlpool
40 g Nelson Sauvin (dry hop)

Gær
1–2 pakker Lalvin ICV D‑47®

Gæring
Gær ved 16–18 °C
Brug amyloglucosidase (enzym) for tør finish
Aktiv gæring: 7–10 dage
Resultat: Tør, vinøs IPA med frugtig aroma og blød mundfylde.