Lalvin ICV/D47 - Aromatisk citrus og blomster - 5 g

🍐 Lalvin ICV D‑47® – Aromatisk vingær med fylde og kompleksitet

Lalvin ICV D‑47® er en klassisk vingær til hvidvin, rosé og fyldig cider, kendt for at fremhæve tropiske frugter, citrus og blomstrede aromaer kombineret med god mundfylde og struktur.
D‑47® er særligt velegnet til vine, hvor man ønsker mere krop og kompleksitet end helt neutrale gærtyper, men uden at overdøve råvarernes naturlige karakter.
Oprindelse:
Denne stamme blev isoleret fra druer dyrket i Côtes-du-Rhône-regionen i Frankrig af Dr. Dominique Delteil, chef for mikrobiologisk afdeling, Institut coopératif du vin (ICV), i Montpellier. Den er isoleret fra kommunen Suze-la-Rousse til produktion af fyldig fadlagret Chardonnay og andre hvide druesorter. Når vinen bliver modnet på lees udvikles krydrede aromaer med tropiske og citrusagtige noter.

✅ Egenskaber
🍐 Fremhæver frugtige og florale aromaer
🌸 Noter af citrus, stenfrugt og tropisk frugt
🧈 Giver fylde og blød mundfornemmelse
🍷 Alkohol-tolerance op til ca. 14 % vol
🌡️ Optimal gæring: 15–20 °C
🧪 Middel udgæring
🍇 Ideel til hvidvin, rosé, cider og mjød
⏳ Velegnet til både unge vine og kortere lagring

✅ Fordele
Mere fylde og kompleksitet end Lalvin EC‑1118™
Mere struktur end Lalvin 71B®
Mere aromatisk end Mangrove Jack’s VR21
Velegnet til klassiske europæiske hvidvinsstile

⚠️ Ulemper
Mindre alkoholtolerant end EC‑1118™
Kræver temperaturkontrol for at undgå fuselalkoholer
Mindre egnet til meget tørre vine
Ikke optimal til højtryk/flaskegæring

🍺 Eksempel: Fyldig Brut IPA (vinøs fortolkning – 20 L)
(D‑47 bruges nogle gange til vinøse og aromatiske ølprojekter)
Stil: Vinøs Brut IPA
OG: 1.048
FG: ~1.004
ABV: ca. 5,8 %
Malt
4,2 kg Pilsnermalt
0,4 kg Hvedemalt

Humle
20 g Hallertau Blanc @ 60 min
30 g Nelson Sauvin @ whirlpool
40 g Nelson Sauvin (dry hop)

Gær
1–2 pakker Lalvin ICV D‑47®

Gæring
Gær ved 16–18 °C
Brug amyloglucosidase (enzym) for tør finish
Aktiv gæring: 7–10 dage
➡️ Resultat: Tør, vinøs IPA med frugtig aroma og blød mundfylde.