Weyermann - Carafa Special III (1300-1500 EBC)

⚫ Weyermann Carafa Special III (afskallet) – ca. 1300–1500 EBC
Maksimal sort farve, ekstrem roast og blødere smag uden bitterhed

Weyermann Carafa Special III er den mørkeste og mest intense variant i Carafa‑Special‑serien.
Malten er afskallet, hvilket betyder, at bitterheden og skarpheden fra skallen fjernes – og du får en utrolig dyb sort farve, massiv ristet aroma, men stadig en blød, rund smagsprofil uden de hårde toner, som traditionel sortmalt ofte giver.
Ifølge Maltbazaren er denne malt en hårdt ristet chokolademalt, der primært bruges til farve og ristethed, men med en mild og blid kaffe‑aroma.
Weyermann beskriver Carafa Special Type 3 som fyldt med kaffe, kakao og mørk chokolade‑noter, og som en specialmalt til alle mørke ølstilarter.

⭐ Egenskaber

Farve: ca. 1300–1500 EBC – ekstrem sort nuance [maltbazaren.dk]
Smag & aroma: Kaffe, kakao, mørk chokolade; intens men afrundet roast [weyermann.de]
Forarbejdning: Afskallet → markant reduceret bitterhed og astringens
Type: Chocolate roasted malt / ristet specialmalt
Enzymaktivitet: Ingen
Anvendelse: Til alle mørke ølstilarter: stout, porter, schwarzbier, mørke ales, imperial stouts m.fl.


💥 Fordele

⚫ Ekstrem farvestyrke → selv 1 % giver synlig mørkning
🍫 Intens kakao & chokolade, men uden skarp roast
☕ Blød kaffe‑aroma og ren ristet smag
🍺 Skaber silkebløde mørke øl med fylde og aroma
🔬 Afskallet → ideel til øl, der skal være mørke, men ikke brændte eller bitre


🔢 Anbefalet grainbill‑andel

Ifølge Weyermann:

0,5–5 % til normal brug
Op til 15 % muligt i stærke mørke øltyper som Imperial Stouts, hvis man ønsker meget intens roast og farve [weyermann.de]


🏪 Tilsvarende produkter i Maltbazarens sortiment

Weyermann Carafa Special II – lidt lysere og mindre intens roast
Weyermann Carafa I – mildeste af de tre
Castle Malting Chocolat Malt (900 EBC) – blødere kakao, mindre sort roast
Roasted Barley – hårdere, mere tør & bitter ristethed end Carafa Special


🍺 Eksempelopskrift: Obsidian Imperial Stout – 20 L All‑Grain
En mørk, fyldig og kraftfuld stout, hvor Carafa Special III giver massiv farve og afrundet ristet dybde.
Ingredienser
Malt:

5,5 kg Pale Ale Malt
0,6 kg Munich Malt
0,4 kg Crystal 150 EBC
0,4 kg Flaked Barley
0,3 kg Chocolate Malt
0,25 kg Weyermann Carafa Special III (ca. 4–5 %) – intens sort farve + dyb kakao/kaffe
0,15 kg Brown Malt

Humle:

40 g Magnum – 60 min
20 g East Kent Goldings – 10 min

Gær:

Nottingham Ale eller US‑05 (tør finish)


Brygprocedure

Mæsk: 66°C i 60 min
Mashout: 76°C
Kog: 60 min
Gæring: 18–20°C i 14–18 dage
Gerne lagring 4–6 uger for afrundet roast

Forventede værdier

OG: ca. 1.072
FG: ca. 1.018
ABV: ca. 7,0–7,5 %
Farve: Sort (80+ EBC)