Weyermann - Diastatic Barley (3-6 EBC)

Weyermann Diastatic Barley Malt (3–6 EBC) – Ekstrem enzymkraft, højere mæskeeffektivitet & let maltsødme

Weyermann® Diastatic Barley Malt er en lys basismalt med meget høj enzymaktivitet, designet til at forbedre stivelsesomdannelse, forgærbarhed og mæskeeffektivitet.

Den er udviklet til bryggere, der arbejder med høje mængder specialmalt, umaltet korn eller som ønsker en tør og højt forgæret øl.

Sensorisk er den mildt maltsød med en ren og blid kornprofil, så den ikke påvirker øllets smag nævneværdigt – dens primære rolle er enzymkraft, ikke aroma.

Bryg‑ og brugs‑tips
Anvendelsesgrad i maltbill

1–50% af grain bill (mest typisk 5–25%)

Kan bruges op til 100% industrielt (ikke anbefalet i hjemmebryg pga. meget høj enzymkraft)


Typisk anvendelse:

5–15% → For at øge mæskeeffektiviteten
10–25% → For øget forgærbarhed (tørre øl)
20–50% → Ved højt specialmalt‑indhold eller brug af umaltet korn (fx ris, majs, havre)
5–20% → Udbedrer problemer med “stuck mash” i rug/hvedeøl

Tip: Diastatic Barley er ideel, hvis du vil øge dit brygudbytte uden at ændre øllets smagsprofil.

Bedste ølstilarter til Diastatic Barley
Weyermann Diastatic Barley er ekstremt alsidig og bruges ofte som teknisk malt mere end aromamalt:
Lagers & pilsnere

Pils
Lager
Dortmunder
[weyermann.de]

Ales & specialøl

IPA (for tør finish)
Pale Ale
Blonde Ale
Specialty beers med højt krystal-, ristet- eller adjunct‑indhold

Øl med umaltet korn

Cream Ale (majs)
American Light Lager (ris)
Multigrain beers

Mørkere øl

Porter / Stout (hjælper med konvertering i tunge grain bills)


Smags‑ & farveprofil

Mild maltsødme
Let brød/korn
Meget lys gul farve (3–6 EBC)

Diastatic Barley bruges primært for funktion – ikke smag.

Tekniske specifikationer

Farve: 2.5–4 EBC (opgivet som 3–6 hos Maltbazaren)
Fugt: maks. 7%
Ekstrakt (dry): 78%
Protein: 9–12,5%
Kolbach Index: 38–45%
Diastatic Power: 300 WK (meget højt)
Enzymaktivitet: Meget høj

Dette gør den til en af de mest kraftfulde enzymmalte på markedet.

Substitutter ved udsolgt
Ingen malt matcher 100% Red Diastatic Barley, men disse kommer tæt på:
Tætteste alternativer

Weyermann Pilsner Malt – relativt høj enzymkraft
Crisp Extra Pale Malt – højere DP end standard pale ale
US 6‑Row Malt – kendt for meget høj diastatisk kraft

Nødsubstitutter

Pilsner Malt + Enzyme Blend (amylase)
Pale Malt + 5–10% Melanoidin → hvis du vil bevare lidt krop


Opskrifts‑idé: “High Attenuation Lager”

85% Weyermann Pilsner Malt
10% Weyermann Diastatic Barley
5% Vienna malt

Giver:
højere forgærbarhed
ren, lys maltprofil
optimal konvertering selv ved hurtig mæskning
perfekt base for tysk noble humle

Hvorfor vælge Weyermann Diastatic Barley?

Ekstremt høj enzymkraft → forbedrer mæskeeffektivitet
Perfekt ved brug af adjuncts og specialmalte
Mild smag der ikke ændrer øllets karakter
Fremragende til at hæve FG til meget tør finish
Stabil, ensartet kvalitet fra Weyermann

Pale malt produced in a mild drying procedure which preserves a high degree of enzymatic power.

The extra diastatic power can be utilized in baking as starch conversion improves the dough's leavening action. Other areas of usage is brewing with high percentages of adjuncts, or when shorter time for starch conversion is desired.

Slightly malty taste. May be used up to 50 % of the total grain bill. Very high enzymatic power.