Cellarscience - Maison - Tørgær 15 g

CellarScience – Maison gær (Saison / Farmhouse Ale)
Se produkt hos Maltbazaren
MAISON er en alsidig belgisk gærstamme, designet til en bred vifte af belgiske øl, herunder belgiske blondes, witbiers, dubbels, tripels og quads. MAISON gærer effektivt over et bredt temperaturområde. Ved højere temperaturer (omkring 24°C), kan du forvente robuste smagsnuancer af frugt, nellike og krydderi. Ved lavere temperaturer (omkring 18°C) fremviser gæren de samme egenskaber, men leverer dem i en mere diskret og afdæmpet smagsprofil.

Egenskaber
• Producent: Cellarscience
• Gærtype: Tørgær – Saccharomyces cerevisiae
• Stil: Belgisk ale
• Gæringstemperatur: 18–24°C
• Attenuation: 80–90 %
• Flokkulering: Lav til medium
• Alkohol-tolerance: Ca. 12%
• Smagsprofil: Stigende mængde spicy noter med stigende temperatur. Noter af frugt, nellike og "krydderi"
• De bedste øltyper: Alt belgisk, blonde, dubbel, trippel, quad, you-name-it. Måske endda en saison hvis man vil undgå DIASTA-1
• Pakningsstørrelse: 15 g

Fordele
Skaber autentisk belgisk saison profil
Meget tør og let drikkelig øl
Velegnet til høj temperaturgæring (fleksibel i produktion)
God til komplekse og karakterfulde øl
Stabil og nem tørgær

Ulemper
Ikke egnet til rene eller neutrale ølstile
Kan blive meget tør – kræver opskriftsbalance
Smagen er markant (ikke for alle kunder)

Alternativer i sortimentet
Lallemand Belle Saison: Meget tør og klassisk – lidt mere aggressiv attenuation
Fermentis BE-134: Krydrede phenoler og høj temperaturtolerance
Wyeast 3724 Belgian Saison: Kompleks klassiker (flydende gær)
White Labs Saison Ale: Mere afrundet og esterrig

Maison er et stærkt valg hvis kunden vil have klassisk saison-karakter i tørgærformat med høj stabilitet

Eksempelopskrift – Klassisk Saison (20 liter)
Malt:
4,0 kg Pilsner malt
0,5 kg hvedemalt
0,3 kg sukker (for ekstra tørhed)

Humle:
45 g Saaz (60 min)
20 g Saaz (10 min)

Gær:
1–2 pakker CellarScience Maison

Bryggetips:
Mash lavt (ca. 64–65°C) for ekstra tørhed
Start gæring ved 20°C og lad den stige til 26–28°C
Brug sukker for klassisk let og tør saison
Giv god tid – smagen udvikler sig flot over tid

Resultat: En tør, sprød og krydret saison med citrus og let pebernote

Pitch rate (vejledning uden tabel)
OG omkring 1.040 → ca. ½–1 pakke
OG omkring 1.050 → ca. 1 pakke
OG omkring 1.060 → 1-2 pakke
OG omkring 1.070 → 2 pakker
OG over 1.080 → 2+ pakker