Weyermann - Carafa Special II (1100-1200 EBC)

Weyermann Carafa Special II (1100–1200 EBC)
Afskallet, ekstra mørk specialmalt med blødere roast, kaffe og mørk chokolade

Weyermann Carafa Special II er den legendariske, afskallede udgave af Carafa‑serien – designet til at levere dyb sort farve, rig ristet aroma og chokolade/kakaonoter, men uden den hårde bitterhed, man normalt får fra mørke malte.
Fordi skallen fjernes før ristning, reduceres garvesyre og bitterstoffer markant, hvilket giver en blødere, rundere roast end almindelig Carafa eller Roasted Barley.
Ifølge Maltbazaren giver Carafa Special II farve og ristethed, men med en mild og blid kaffe‑aroma samt en ren chokoladeprofil.
Weyermann selv fremhæver dens minimale ristet bitterhed og dens karakter af kaffe, kakao og mørk chokolade.

Egenskaber
Farve: 1100–1200 EBC – meget mørk og farvestærk
Aroma & smag: Kaffe, kakao, mørk chokolade; fin, afrundet ristethed
Forarbejdning: Afskallet bygmalt → mindre bitterhed og skarphed
Kategori: Chocolate roasted / ristet specialmalt
Enzymaktivitet: Ingen
Øltyper: Perfekt til mørke øl som porter, stout, schwarzbier, mørke lagers, bock, dunkles weizen og Black IPA

Fordele
Maksimal farvekontrol – dyb sort farve selv i små mængder
Rund chokolade/kakaosmag uden hård roast
Mild kaffeprofil der balancerer mørke øl elegant
Perfekt til bløde, fyldige portere & stouts
Afskallet → mindre bitterhed & mere aromatisk renhed

Anbefalet grainbill‑andel
Ifølge Maltbazaren og producenten:
Op til 5 % for almindelig brug i mørke øl [maltbazaren.dk], [weyermann.de]
0,5–1 % til farvejustering i lyse/mørke lagers
Op til 15 % muligt i særligt kraftige øl (fx RIS), ifølge Weyermann [weyermann.de]


Tilsvarende produkter i Maltbazaren
Weyermann Carafa Special I – lysere, mildere ristet
Weyermann Carafa Special III – endnu mørkere og kraftigere
Castle Malting Chocolate 900 EBC – mere kakao, mindre ren roast
Roasted Barley – hårdere, mere tør og bitter ristethed


Eksempelopskrift: Black Velvet Porter – 20 L All‑Grain
En silkeblød, mørk porter hvor Carafa Special II giver dyb farve og afrundet roast.
Ingredienser
Malt:
4,0 kg Pale Ale Malt
0,4 kg Munich Malt
0,4 kg Crystal 150 EBC
0,25 kg Havreflager (mundfylde)
0,18 kg Weyermann Carafa Special II (ca. 4 %) – farve + ristet kakao/kaffe
0,1 kg Chocolate Malt

Humle:
25 g East Kent Goldings – 60 min
15 g Fuggles – 10 min

Gær:
SafAle S‑04 eller anden engelsk ale‑gær

Brygprocedure
Mæsk 66°C i 60 min
Mashout 76°C
Kog 60 min
Gær 18–20°C i 10–12 dage

Forventede værdier
OG: ca. 1.054
FG: ca. 1.014
ABV: ca. 5,2 %
Farve: Sort (ca. 55–70 EBC)