Rottenburger Spät 4,6% (2025) - 100 g pellets

🌿 Rottenburger Spät – Sjælden tysk heritage‑humle med dyb nobel karakter
Krydret, træagtig og elegant – en genoplivet klassiker fra Sydtyskland

Rottenburger Spät er en meget sjælden tysk heritage‑humle, en gammel landrace som næsten forsvandt helt i 1970’erne, da høj‑alfasyre humler overtog markedet. Kun én enkelt plante overlevede og blev bevaret – og sorten er i dag genindført i meget begrænset omfang.
Det gør Rottenburger Spät til en humle for entusiaster og traditionelle bryggere, der ønsker historisk autenticitet og et nobelt, dybt europæisk aromaudtryk frem for moderne humleintensitet.

🌸 Aroma‑ og smagsprofil
Rottenburger Spät adskiller sig tydeligt fra både tyske og tjekkiske standard‑nobelhumler:

🌿 Urter & krydderi
🌲 Træ, ceder & fyrrenåle
❄️ Let menthol / kølig friskhed
🌶️ Grøn peber
🍃 Tør, nobel og kompleks afslutning

Aromaprofilen er intens uden at være frugtig og giver øllet et rustikt, næsten skovagtigt præg.

🍺 Bryg‑ og brugs‑tips
🔥 Anvendelse
Rottenburger Spät bruges primært som aroma‑humle:

✅ Sen kog (10–0 min)
✅ Whirlpool
✅ Klassisk, lavt dry hop (stilrent)

Med sin relativt lave alfasyre (typisk 3–5 %) giver den en meget blød og afrundet bitterhed, men dens styrke ligger klart i aroma og karakter.

Tip:
Undgå store mængder i tidlig kog – brug den hellere sent for at bevare de krydrede og træagtige noter.

🍻 Bedste ølstilarter til Rottenburger Spät
Denne humle fungerer bedst i øl, hvor tradition og finesse er i centrum:

🇩🇪 Pilsner & Export
🍺 Festbier & Märzen
🍻 Bockbier
🌾 Hvedeøl
🍂 Altbier
🇫🇷 Bière de Garde / Bière de Mars
🌑 Mørkere europæiske ales & klassiske stouts (sparsom brug)

Især i lagere giver Rottenburger Spät et historisk og autentisk udtryk, man ikke finder i moderne humletyper.

🎨 Humle‑ & teknisk profil

🌿 Type: Nobel aromahumle (heritage variety)
🔬 Alfasyre: ca. 3–5 %
🧪 Beta‑syre: ca. 5–6 %
⚖️ Co‑humulon: ca. 20–25 % (→ meget blød bitterhed)
💐 Total olie: ca. 0,6 – 0,9 ml/100 g
🌍 Oprindelse: Tyskland (Sydtyskland)

✨ Humleparringer (stilrent)
Rottenburger Spät bruges oftest solo, men kan også parres nænsomt:

Rottenburger Spät + Tettnang → klassisk, afrundet lager
Rottenburger Spät + Saaz (lille mængde) → mere krydret tørhed
Rottenburger Spät + Strisselspalt → ekstra elegance og balance


🔄 Substitutter ved udsolgt
Da den er unik, findes der ingen perfekte erstatninger – men følgende kan bruges funktionelt:

Hersbrucker Spät – mildere, mere floral
Strisselspalt – renere og mindre rustik
Styrian Goldings – rundere og varmere

Bemærk: Ingen giver helt samme træ‑ og mentholpræg som Rottenburger Spät.

🌟 Hvorfor vælge Rottenburger Spät?

🏛️ Ægte historisk humle fra Tyskland
🌿 Unik krydret og træagtig aroma
🍺 Perfekt til klassiske og europæiske ølstile
⚖️ Meget blød bitterhed
🧡 En humle for bryggere, der søger autenticitet frem for trends

🍺 Rottenburger Spät Kellerbier / Export (20 L)

Historisk, nobel og krydret – humlen i centrum
En ufiltreret, let gylden lager med moderat bitterhed og tydelig, men elegant humlearoma. Inspireret af traditionelle øltyper fra Sydtyskland, hvor Rottenburger Spät historisk hørte hjemme.

🎯 Mål

Batchstørrelse: 20 L
OG: ca. 1.048
FG: ca. 1.010–1.012
Alkohol: ca. 4,8–5,0 %
IBU: ca. 25–28
Farve: Gylden (8–9 EBC)


🌾 Malt

4,3 kg Tysk Pilsnermalt
0,6 kg Vienna malt
0,2 kg CaraHell (eller anden meget lys karamelmalt)

Hvorfor denne maltbill?
Den giver en let brødagtig, rund maltbund, som bærer humlens krydrede og træagtige noter uden at sødme eller ristethed tager fokus.

🌿 Humle (Rottenburger Spät ~3–5 % AA)
Her bruges Rottenburger Spät både til bitterhed og aroma, men med hovedvægt på de sene tilsætninger.

20 g Rottenburger Spät – 60 min
25 g Rottenburger Spät – 10 min
30 g Rottenburger Spät – whirlpool (80 °C, 15–20 min)

➡️ Giver ca. 25–28 IBU
➡️ Fokus på urter, træ, let menthol og grøn peber
Tip:
Undlad andre humler – dette er en single‑hop opskrift, så Rottenburger Spät står rent og tydeligt.

🧪 Gær

W‑34/70, Diamond Lager eller tilsvarende ren lagergær

Gæring

Start ved 10–11 °C
Hæv til 14 °C mod slutningen (diacetyl‑rest 2–3 dage)
Koldlagring 2–4 uger ved 0–2 °C


🔥 Mæskeskema

64 °C – 60 min (for god forgærbarhed)
72 °C – 10 min
Mash‑out: 78 °C


💧 Vand (kort anbefaling)

Moderat sulfat (70–100 ppm)
Lav klorid (≤50 ppm)

➡️ Holder øllet tørt og crisp, så humlens struktur fremhæves.

🍻 Forventet smagsprofil

Delikat floral og urtet aroma
Cedertræ, fyrrenåle og let menthol
Blød, afrundet bitterhed (aldrig skarp)
Tør og nobel afslutning
Meget høj drikbarhed

Dette er en øl, hvor humlen ikke råber – men taler med autoritet.