Gær & Næring
Værd at vide om gær...
Når snakken falder på gær er det oftest vådgær, eller WhiteLabs og Wyeast som der snakkes om, man skal dog ikke forglemme at der også findes tørgær. Tørgær Tørgær er som udgangspunkt meget nemmere at bruge (åben posen og hæld indholdet i), men har sine begrænsninger i udvalget. Det er ikke alle gærstammer, der tåler frysetørring, så derfor prioriteres de simplere, men mere hårdføre gærtyper i produktionen af tørgær. Fordelen ved tørret gær er at det ikke er så følsomt overfor temperatursvingninger, hvilket er en stor fordel under transport og opbevaring. Tørgær er den nemme løsning for de fleste håndbryggere, men der er alt at vinde ved at vælge en flydende gær, der passer til brygget. Flydende gær kræver dog lidt mere forberedelse - læs mere nedenfor i afsnittet om vådgær. Vådgær, eller "levende" gær Vådgær findes i mange varianter, alle til forskellige øltyper og i nogle tilfælde indelt under lande - eksempelvis kan nævnes en US Pale Ale(WhiteLabs WLP001 California Ale) og UK Pale Ale(WhiteLabs WLP002 English Ale), begge er overgær, men indhentet fra forskellige lande, og bruges gerne i bryg med humle fra de respektive lande.
Ulemperne ved vådgær er at de er følsomme overfor temperatursvingninger, de SKAL holdes koldt (5 grader er fint = Køleskab) og som udgangspunkt er det en rigtig god ide at lave en gærstarter, for at "vække" gæren og skabe de bedst mulige vækstbetingelser for gæren, og dermed den bedste start for dit øl...
Vil du vide mere om levende gær og den korrekte måde at anvende den kan du læse mere her: Om gær - www.haandbryg.dk Vådgær importeres typisk fra USA, og kommer som sagt i et utal af variationer, de primære leverandører hedder WhiteLabs og Wyeast og begge fører faktisk mange af de samme gærstammer. Så kan du ikke lige finde en bestemt gærstamme i WhiteLabs er det højst sandsynligt at du vil kunne finde en tilsvarende hos Wyeast...
Knights Of The Mashing Fork (Brygklub i USA) har lavet et site der sammenligner og angiver substitutter hos både WhiteLabs og Wyeast.
Du kan finde den her: kotmf.com/articles/yeastcomp.php
Tryk for gærsammenligning
INDRØMMET! Vi sværger mest til WhiteLabs!
Der er nogle afgørende forskelle på WhiteLabs og Wyeast, og fordelene er for os nemme at se. - WhiteLabs leverer gæren i et pose kaldet FlexCell
- Pakken indeholder gærceller gær nok til 25 liter urt, fordi...
- Gæren opformeres/reproduceres direkte i posen, den bliver altså ikke udsat for ilt før du klipper hul, hvilket giver de bedste betingelser for gæren
- WhiteLabs gæren skal ikke smackes, men er klar til brug.
- WhiteLabs leveres hurtigt og pakket med is fra leverandøren, der sikrer holdbarheden.
- Osv, osv :)
Selvom Whitelabs skriver at gæren er klar til tilsætning, så er vores oplevelse dog, at gæren har et meget lavt aktivitetsniveau, eksponentielt med den tid den har ligget i hylstrene.
Vi anbefaler alle vores kunder at lave en gærstarter, 2-3 dage før brygningen, så gæren er så frisk og potent som overhovedet muligt. Dette giver en hurtigere start på gæringen, hvilket mindsker risiko for infektion og et hurtigere gæringsforløb, som mindsker udviklingen af uønskede smagskomponenter og en hurtigere klaring. |
Dag til dag levering i hele DK
Fragtfrit til pakkeshop ved 695 kr (op til 20 kg)
Ingen gebyrer på betalingskort
EAN fakturering
